Das Institut für Hygiene und Umweltmedizin nimmt die Aufgaben des Fachgebiets in der studentischen Lehre (Human- und Zahnmedizin, Humanbiologie), Forschung (Schwerpunkte: Krankenhaushygiene, Wasserhygiene, hygienische Fragestellungen der Community Medicine) und Betreuung (komplexe krankenhaushygienische Betreuung des Universitätsklinikums, Umweltmedizinische Ambulanz) wahr.

Zur Umsetzung moderner Strategien zur Prävention nosokomialer Infektionen findet eine enge Kooperation mit dem Öffentlichen Gesundheitsdienst (Landesgesundheitsamt Mecklenburg-Vorpommern, Gesundheitsamt der Hansestadt Greifswald) statt.

Hygiene ist die Wissenschaft und Lehre von der Verhütung (Prävention) und Kontrolle von Krankheit sowie der Gesunderhaltung insbesondere durch Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung. Ihr Ziel ist die Gewährleistung einer lebenserhaltenden und lebensfördernden Umwelt und sozialer Verhältnisse und Strukturen in einer Solidargemeinschaft sowie die Förderung gesundheitsgerechter individueller Verhaltensweisen.